Aşurenin olmazsa olmazı elbette buğdaydır. Buğdaysız aşure olmaz. Buğday, kuru fasulye ve nohut gibi temel malzemelerle yapılan aşure, kuru kayısı, kuru üzüm, dolmalık fıstık, kuş üzümü, kuru incir gibi kuru yemişlerle bütünleşip nar taneleri, ceviz, fındık, fıstık tarçınla dilediğiniz süslemeler eşliğinde sunulur.
Aşurenin içerisinde kullanacağınız nohut, buğday ve fasulyeleri bir gece öncesinden suda bekletin. Kullanacağınız suyun içme suyu olmasına özen gösterin. Ertesi sabah aşureyi yaparken sularını süzün. Bu adımı uyguladığınızda aşure yaparken işiniz oldukça kolaylaşır.
İçerisinde kullanacağınız buğday, fasulye ve nohutları ayrı tencerelerde orta ateşte haşlayın. Hepsinin pişme süresi ayrı olduğundan dolayı bu adımı uygulamak önemlidir. Özellikle buğdayın pişerken kararmaması için içerisine 1 çay kaşığı karbonat ilave ederek pişirin.
Aşureyi pişireceğiniz tencerenin boyu büyük olmalıdır. Tencereye önce buğday sonra bakliyatlar ve en son meyveler eklenmelidir. Tüm malzemeleri koyduğunuzda karıştırmanızın kolay olması için aşure yaparken büyük tencere tercih etmeniz önemlidir.
Aşurenin suyu açık renkli olsun istiyorsanız haşlanan buğdayları birkaç kez süzün. Kuru üzüm, kuş üzümü ve kayısıları haşlayıp suyunu süzdükten sonra tencereye ekleyin. Eğer suyunu süzmeden eklerseniz aşure suyunuzun rengi koyulaşacaktır.
Aşurenin rengi beyaz olsun isterseniz içerisine bir tutam pirinç veya oda sıcaklığında bekleyen 1 çay bardağı sütü ilave edebilirsiniz. Aşurenin kararmaması için kuru inciri aşure piştikten sonra üzerine ekleyin. Pişerken içerisine eklemek istiyorsanız başka bir yerde kaynattıktan sonra suyunu süzün ve ekleyin.
Aşurenin piştiğini anladıktan sonra içerisine şeker ilavesi yapın. Malzemelerin içerisinde şekerin yanmaması için sürekli olarak karıştırmaya devam edin.
Kıvamı ne sulu ne de katı olmalıdır. Aşure yapmanın en kritik, en zor aşaması da budur. Su ve buğday oranı çok önemlidir. Tarif ne olursa olsun, kullandığınız bakliyatın suyu emme ve şişme potansiyeli farklıdır. Her bakliyat raf ömrüyle orantılı su çeker. Aşure yaparken tariflerin birebir tutmamasının temel sebebi de budur. Buğdayınızın suyu sarardıysa, kıvamını bulmuş demektir. Buğdayınıza pişerken az miktarda tuz katarak kıvam almasını kolaylaştırabilirsiniz.
Aşure kıvamının çok koyu olduğunu düşünüyorsanız içerisine su eklemesi yapabilirsiniz. Eğer tadı şekersiz geliyorsa üzerine bir miktar şeker eklemesi de yapabilirsiniz. Aşurenin daha kıvamlı olarak pişmesini istiyorsanız pişme süresinden sonra 10-15 dakika daha fazla kaynatın.
Aşureniz çok sulu olduysa içerisine biraz su ile açtığınız nişasta ekleyebilirsiniz. Böylece aşurenizi kaselere paylaştırdıktan sonra görüntüsünün de bozulmasını engellemiş olursunuz.
Aşurenin tadını lezzetlendirmek için içerisine portakal koyacaksanız portakal kabuğunun beyaz olan yerini rendelemeden aşureye ekleyin. Rendeleme esnasında portakalın beyaz kısmına rende vurursanız aşurenin tadı acı olabilir.
Aşureyi sıcakken süslemeyin. Sıcakken üzerine süs eklediğinizde malzemeler dibe çöker. En az yarım saat geçtikten sonra aşurenin üzerine süsleme yapabilirsiniz.
Aşurenin içerisine farklı aroma katmak isterseniz gül suyu ilave edebilirsiniz.
Aşurenizin içine hoş bir aroma için vanilya da kullanabilirsiniz.
Aşureyi saklamak önemli bir konudur. Aşurenin üzeri hep kapalı kalmalıdır. Üstü açık bırakılan aşureler dolaba konduktan sonra kuruma yapar. Ayrıca dolaptaki diğer kokuların aşureye geçmesi de söz konusudur. Bu nedenle aşurenin üzerini bir kapakla veya streç bir film ile kapalı tutmalısınız.
Herkesin kendine özel bir Aşure tarifi vardır. Tarifini Sevdim yorumuyla sevginin, bolluğun, paylaşmanın, bereketin simgesi Aşure tarifini tüm detaylarıyla izlemek için Aşure tarifi link den ulaşabilirsiniz. Malzemeler: • 3 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden suda bekletilmiş, haşlanmış) • 2 su bardağı nohut (bir gece önceden su da bekletilmiş, haşlanmış) • 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece önceden suda bekletilmiş, haşlanmış) • ½ su bardağı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş, süzülmüş) • 20 adet kuru incir (küçük küp şeklinde dilimlenmiş, haşlanmış) • ½ çay bardağı pirinç (sıcak suda bekletilmiş, süzülmüş) • 5 su bardağı sıcak su • 4,5 su bardağı (100 ml. Su bardağı) toz şeker • 1 su bardağı kuru üzüm • 20 adet kuru kayısı ( küçük küp şeklinde dilimlenmiş) • 2 adet portakal kabuğu rendesi • 1/2 çay kaşığı tuz • 1 paket toz vanilya • Tarçın • Toz Hindistan cevizi • Kuş üzümü • Toz Antep fıstığı • Dolmalık fıstık • Fındık • Ceviz • Nar taneleri Yapılışı: Sırasıyla, akşamdan buğdayı suyu berrak oluncaya kadar iyice yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kapağını kapatıp bir gece bekletin. Nohutları iyice yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kapağını kapatıp bir gece bekletin. Fasulyeleri de iyice yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ilave ekleyin. Kapağını kapatıp bir gece bekletin. Ertesi gün buğdayları süzün. Tencerenin içerisine aktarın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin ve orta dereceli ateşte ara ara karıştırarak buğdaylar yumuşayıncaya kadar pişirin. (Eğer suyu azalırsa üzerine sıcak su ekleyin.) Bir gece bekletilmiş nohutları iyice yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Nohutlar yumuşayıncaya kadar orta dereceli ateşte pişirin. Bir gece bekletilmiş fasulyeleri de iyice yıkadıktan sonra süzün. Tencereye aktarın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar orta dereceli ateşte pişirin. Kuş üzümlerinin ise; üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bekletin. Ardından küçük küp şeklinde dilimlediğiniz kuru incirleri 5 dakika haşlayın ve süzün. (Aşurenin rengini bozmaması için) Buğdaylar yumuşadıktan sonra içerisine haşlanmış nohutları haşladığınız suyu ile birlikte, haşlanmış fasulyeleri haşladığınız suyu ile birlikte, yarım çay bardağı pirinci ekleyip iyice karıştırın ve bütünleştirin. Ardından 4 su bardağı sıcak su ilavesi yapıp iyice karıştırdıktan sonra toz şekeri ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın ve karıştırmaya devam edin. Sonrasında sırasıyla, kuru üzümleri, sıcak suda bekletilen ve süzülen kuş üzümlerini, küçük küp şeklinde dilimlenmiş kuru kayısıları, portakal kabuğu rendesini, bir tutam tuzu ve bir paket toz vanilyayı ekleyip orta dereceli ateşte karışımı bütün malzemelerle bütünleşene kadar iyice karıştırın ve kaynatmaya devam edin. Son olarak küçük küp şeklinde dilimlenmiş, haşlanmış ve süzülmüş kuru incirleri ilave edin karıştırın ve ocağın altını kapatın. Sıcak olarak kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında dinlendirin. Aşurelerinizin üzeri kabuk bağlamaya başladığında üzerini dilediğiniz malzemelerle tarçın, Hindistan cevizi, kuş üzümü, toz Antep fıstığı, dolmalık fıstık, fındık, ceviz, nar taneleri… ile süsleyerek soğuk olarak servis edin. Aşureniz pişerken mutlaka sıcak suyu hazırda bulundurun. Kıvamını damak tadınıza göre ayarlamak için. Bekledikçe kıvamının koyulaşacağını belirtmek isteriz. Aşurenin şekerini ayarlarken kendi damak tadınıza göre azaltıp fazlalaştırabilirsiniz. Bu tarifimize göre bizim damak tadımıza 4,5 su bardağı toz şeker yeterli geldi. Nohut ve Fasulyeleri ayrı tencerelerde haşlayınız. Haşlanma süreleri her ikisi için değişiklik gösterdiği için. Pirinç yerine bulgur da ekleyebilirsiniz. Ya da bu malzemeleri eklemeden de yapabilirsiniz. Dilerseniz içerisine elma, ayva gibi taze meyveler de ekleyebilirsiniz. Aşurenizin daha koyu bir kıvamda olmasını istiyorsanız eğer; 1 çorba kaşığı buğday nişastasını az suda eritip aşurenizin suyundan içine ekleyip ılıttıktan sonra kaynadığında sürekli karıştırarak içine ekleyebilirsiniz. Sunum kaselerinizin boyutuna göre değişebilir belki de ancak küçük sunum kaselerine paylaştırdığınızda tarifimizden 25 kase aşure çıkmaktadır.
