Çorbalarınıza eklediğiniz suyun sıcak olmasına özen gösterin. Bu aşamada isterseniz et suyu, tavuk suyu ya da sebze suyu kullanabilirsiniz. Etsiz çorba ya da sebze çorbası yapacaksanız burada et-tavuk suyu ilavesi ile çorbanız çok daha lezzetli olur. Dilerseniz tercihen normal su ekleyerek te çorbanızı pişirebilirsiniz. Ancak et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu kullanmanız çorbalarınızın daha sağlıklı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Çorbanızın içerisine tavuk veya et bulyonu ekleyerek pişirecekseniz yağ oranına dikkat edin. Çorbanızda ölçüye sadık kalmak istiyorsanız bu önemli bir detaydır. Bulyonun içerisinde bulundurduğu yağ oranı ile bulyonun yağ oranını dengelemelisiniz.
Bazen elimizin ayarı kaçabiliyor ve tuzu yemeklerimize fazla kaçırabiliyoruz. Bu noktada çorbanızı dökmek yerine içerisine bir adet patatesi soyun ve çorbanın içerisine atın. Patates yumuşadıkça çorbada bulunan fazla tuzu içerisine çekecek ve çorbadaki fazla tuz oranını düşürecektir. Çorbadaki tuz oranı azaldıktan sonra patatesi çorbanın içerisinden çıkartabilirsiniz.
Hazırladığınız çorbanın içerisinde yoğurt kullanacaksanız malzemelerin kaynama noktasına gelmesini bekleyin. Kaynama noktasına gelen çorbanın suyundan bir iki kepçe yoğurdun içine ekleyin iyice karıştırın. Çorba suyu ve yoğurdu ısı olarak aynı seviyeye getirdiğinizde azar azar karıştırarak çorba suyuna ilave etmeniz çorbanızın kesilmemesi için en önemli etken. Çorbanız sıcak, yoğurdunuz soğuk olursa çorbanız dilediğiniz gibi olmayacak ve kesilmeler meydana gelecektir. Isı dengesi eşit olduğunda ise çorbanız daha kıvamlı olur. Yoğurtlu çorba yaparken bir diğer dikkat edilmesi gereken konu ise tuzdur. Yoğurtlu çorba yaparken ocağın altını kapatmadan hemen önce tuzu koymalısınız. Bu sayede sütün daha kıvamlı kalmasını sağlamış olursunuz.
Çorbalarınızı her zaman kısık ateşte pişirin. Hızlı pişirmek için çorbanın ateşini açmayın. Hızlı pişen çorbalar lezzetini almaz ve size iyi bir sonuç çıkartmaz. Kısık ateşte pişen çorbalar ise lezzetli ve doygun bir yapıya sahiptir. Her yemekte olduğu gibi yavaş yavaş pişen çorbalarınız finalde mükemmel bir lezzete dönüşecektir.
Çorbanızın tadını zenginleştirmek için içerisine erişte, makarna veya şehriye ilave edebilirsiniz. Bu sayede çorbanız lezzetlenir ve kıvam alır. Çorba içerisinde hamur işi sevmeyenler ise bu adımı atlayabilir.
Çorbanızı yaptıktan sonra üzerine dökmek için yağda maydanoz, kırmızıbiber veya naneyi çevirerek pişirebilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz yağı çorbanın üzerine dökebilir, lezzetini arttırabilirsiniz.
Çorbada krema kullanacaksanız ocağın altını kapatmadan hemen önce kremayı eklemelisiniz. Kaynayan çorbanın içerisine kremayı yavaş yavaş ekleyin ve 1-2 dakika tekrar kaynamaya bırakın.
Çoğumuzun sevmediği hatta bazılarımızın çöpe attığı maydanoz sapları aslında çorbaya lezzet katan bir yeşilliktir. Maydanozu iyice yıkayın ve kurutun. Maydanozun saplarını yapraklarından ayırdıktan sonra çorbanızın içerisine doğrayın ve çorbanızı pişirin. Maydanozu çorba içerisinde kullanırken isterseniz diri isterseniz kavurarak kullanabilirsiniz.
Çorbanızda süt kullanacaksanız tuzu en son aşamada eklemelisiniz. Bu sayede sütünüzün kıvamlı kalmasını sağlayabilirsiniz.
Çorbaya en son eklenen ilave madde terbiyedir. Terbiye çorbalara lezzet katan önemli soslardır. Burada en önemli püf nokta terbiyeyi çorbayı kesmeyecek şekilde ilave etmektir. Terbiye ve çorba suyunun aynı ısıda olması gerekir. Kaynayan çorba suyundan hazırladığınız terbiyenin içine bir iki kepçe çorba suyu ilave edip ve yavaş yavaş karıştırarak çorbanın kesilmesini önlemiş olursunuz. Çeşitleri ise; Limonlu Terbiye Yoğurtlu Terbiye Sirkeli ve Sarımsaklı Terbiye Sütlü Terbiye Unlu Terbiye olarak çeşitlenir.
Karıştırma kabınıza yumurtanın sarısını ve limonun suyunu alın, iyice çırpın. Bu karışımı çorbanız kaynarken iki karışımın ısılarını dengeledikten sonra yavaş yavaş ilave edin. Bu terbiye daha çok taneli çorbaların içerisinde kullanılır. Bu terbiye çorbanıza hem kıvam hem de ekşi bir aroma vererek daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Karıştırma kabında yumurta sarısı, un ve yoğurt boza kıvamında koyu bir kıvam alacak şekilde çırpılır. Terbiyenizi çorbaya katarken çorbanın kısık ateşte olması önemlidir. Karışım yoğurt içerdiğinden yoğurdun kesilmemesi için çorbadan bir kepçe alınarak terbiye ile karıştırılır ısılar dengelendiğinde çorbaya ilave edilir. Karıştırılır. Çorba ile terbiye bir- iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Bu terbiye genellikle pirinç ve şehriye çorbalarında kullanılır.
Karıştırma kabında sirke, sarımsak, yumurta sarısı iyice çırpılır. Terbiye, çorba ile karıştırılırken çorbanın altı kısılır. Çorba terbiye ile bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Bu terbiye genellikle işkembe ve paça çorbalarında kullanılır.
Yumurta sarısı ve süt karıştırma kabında çırpılır. Terbiye çorbaya katılırken çorbanın altı kısılır. Terbiye doğrudan çorbaya ilave edilmez. Çorbadan bir kepçe alınır ve terbiye ile karıştırılır. Daha sonra çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. Buradaki amaç yoğurtlu terbiye de olduğu gibi çorbanın kesilmemesidir.
Bir kaşık un ve tereyağı tavada kavrulur. Burada kavrulma miktarı yanma açısından önemli olduğundan ideal kavurma süresi unun hafif kahverengi bir renk almasına kadar devam eder. Çorbadan alınan bir kepçe çorba, terbiye ile karıştırılır. Çorbanın altı kısılır sürekli karıştırılarak terbiye yavaş yavaş ilave edilir. Bir-iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır.
