Hamur mayalamaya geçmeden önce maya çeşitlerine göz atmaya ne dersiniz? Mutfaklarımızda sıklıkla kullandığımız 3 çeşit maya bulunmaktadır.
Kuru hamur mayası olan İnstant mayayı suda eritmeye gerek kalmadan doğrudan una karıştırarak kullanabilirsiniz.
Yaş mayayı kullanmaya başlamadan önce ılık su içerisinde açmanız gerekir.
Kuru mayayı ılık suda eritip 15 dakika beklettikten sonra una ilave ederek yoğurma işlemine başlayabilirsiniz.
Nefis poğaçalar, pizzalar, çörekler yapmanın şimdi tam sırası tarifinize başlamadan önce dikkat etmeniz gereken, size yol gösterecek bazı ipuçlarını sizler için sıraladık.
Hazırlayacağınız tarif aksi bir şey söylemiyorsa, tüm malzemeleriniz oda sıcaklığında olmalı. Su ya da süt gibi malzemeler tarifte ılık olarak belirtilmişse birazcık ısıtın. Çok ısıtırsanız da soğumaya bırakın. Yüksek sıcaklık mayanızın ölmesine yol açacaktır. Düşük sıcaklıklar ise mayanızı aktive etmeyecektir.
Mutfakta vakit geçirmeyi ve hamur işi yapmayı seviyorsanız küçük bir tartı kullanmanızda fayda var. Tarifte yazan ölçülere mutlaka uyun.
Yukarıda maya çeşitlerini sıralamıştık. Hangi mayayı tercih ediyorsanız onun kullanım talimatına mutlaka uymanız gerekmektedir. Yaş veya kuru maya kullanıyorsanız ılık suda, mutlaka çözmeniz gerektiğini unutmayın.
Malzemeleri sırasıyla eklemek oldukça önemlidir. Bu yüzden tarifte yazdığı gibi ilerlemeye özen göstermelisiniz. Tarifte yer alan un farklılık gösterebileceği için yanınızda her zaman bir miktar un ve su bulundurun. Hamurun iyi yoğurulup yoğurulmadığını kontrol etmek için ondan bir parça kopararak esnekliğini kontrol edebilirsiniz. Eğer, esneyip kopuyorsa yoğurmaya devam edin.
Hamurunuzu yoğurduktan sonra oda sıcaklığında bir bez veya streçle üzerini örterek dinlendirmeye bırakın. Bu işlemle hamurunuz kabarmaya başlayacaktır. Mayalama işleminizin başarılı olup olmadığını anlamak için parmağınızla hamuru hafifçe bastırın. Eğer bastırdığınızda eski haline dönüyorsa mayalama işleminiz başarılı olmuş demektir.
Tezgahınızı hafifçe unladıktan sonra hamurunuzu söndürmeden burada tekrar yoğurmanız ve toparlamanız yeterli olacaktır.
Bu kısım sizin hangi tarifi uyguladığınıza bağlı. Eğer, poğaça yapacaksanız hamurunuzu küçük parçalara ayırmak için bıçak kullanabilirsiniz. Yapacağınız şekli önceden belirlemeniz oldukça önemli. Hamurunuz mayalanmaya devam ettiği için vakit kaybetmeden şekillendirmelisiniz.
Şekil verdiğiniz hamurlarınızı tepsiye dizerek oda sıcaklığında 10-15 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu işlemin ardından üzerlerine yumurta sarısı sürebilir veya istediğiniz bir malzemeyle süsleyebilirsiniz.
Tarifinizde yazan pişirme derecesine mutlaka uymalısınız. Eğer tarifinizde farklı bir şey belirtilmemişse fırınınızı önceden tam derecesine gelinceye kadar ısıtın. Pişirme süresi tarifinize göre değişiklik gösterebileceğinden ara ara fırını kontrol etmeyi unutmayın.
