Önce tarifimizle başlayalım.
5 kg. siyah, yeşil veya mor üzüm 1 avuç pekmez toprağı
Güzelce yıkadığınız üzümleri bez torbanın içerisine koyarak iyice ezin. Çıkan suyu derin bir tencerenin içerisinde kaynatın. Ayrı bir kapta pekmez toprağını iyice yayın. Üzerine kaynattığınız üzüm suyunu dökün. Üzerini örtü ile kapatıp 24 saat dinlenmeye bırakın. Bu aşamada posanın toprağın üzerine çökmesini bekleyin. Daha sonra iki kere tülbent gibi ince bir bez yardımıyla süzün. Dibine çökmüş şırayı üzerinden yavaşça almaya özen gösterin. Çıkan pekmezi tekrar kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığı zaman üzerinde bir köpük birikecek bunu kevgir yardımıyla alarak kaynatmaya devam edin. Koyulaşınca kavanozlara alarak kapağını kapatın.
Gelelim pekmez yapmanın inceliklerine.
Pekmezi kaynatırken mutlaka üst köpüğünü alın. Köpük onu bulandırabilir veya ömrünü kısaltabilir. Köpüğünü alırsanız pekmezinizde yanık tat olmaz.
Pekmezin köpüğünü rahatça alabilmenizin bir yolu da 1 yumurta akını henüz ısıtmaya başladığınız meyve suyuna eklemektir. Bu sayede yumurta akı bir anda köpüğü alıp götürecektir.
Tıpkı reçel hazırlarken yaptığımız gibi sıcakken daha akışkan olacağını unutmayın. Alıştığınızdan daha sulu bir kıvamdayken altını kapatın.
Pekmez sıcakken kavanozlara aktarın ve kapağını sıkıca kapatın. Pekmezin derecesi çok yüksek olacağından kavanozları önceden fırında biraz ısıtın. Bunları yaparken ellerinizi yakmamaya dikkat edin. Üzerini bir örtü ile kapatın. Bir gün bekletin ve afiyetle tüketin.
