Kendi sosunuzu hazırlamak, düşündüğünüzden daha kolay. Şef Fabio Viviani’ye göre enfes bir sos için ihtiyacınız olan sadece 4 malzeme. Sarımsak, zeytinyağı, fesleğen ve domates ile enfes soslarınızın temelini oluşturun. Gerisi sizin hayal gücünüze kalmış…
Ünlü İtalyan şef Marcella Hazan’ın oğlu Giuliano Hazan’a göre, suyu az kullanmak spagettinin lapalaşmasına neden olur. Her paket makarna için 6 litre su kullanarak tel tel ayrılan enfes bir spagetti hazırlayabilirsiniz. Çok fazla su kullanacağınız için taşmayı önlemek adına büyük tencere tercih etmeyi unutmayın.
Birçok kişi, haşlanan suya zeytinyağı eklemenin spagettilerin birbirine yapışmasını engelleyeceğine inanıyor. Ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Lidia Bastianich’e göre bu iyi bir fikir değil. Çünkü zeytinyağı ile haşlanan spagettilerin sosla birbirine harmanlanması da zorlaşıyor.
Şef Mark Ladner’a göre az miktarda tuz kullanmak, mükemmel spagetti için iyi bir fikir değil. Gerçek lezzeti ortaya çıkarmak için bir litre suya bir çorba kaşığına denk gelecek oranda tuz kullanmakta fayda var. Suyun kaynama süresine etki edeceği için de suyunuz kaynamadan tuz atmayın.
Ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Mary Ann Esposito’ya göre spagetti tam hazır olmadan ısıyı kesmek gerekiyor. Pişmeye yakın bir noktada ocağınızı kapayın ve tencerenizin kapağı kapalı olacak şekilde 7 dakika bekleyin.
Yine Lidia Bastianich’e göre, sosunuzu ısıtmak için tencere yerine tava kullanmanız daha doğru. Tava ile sosunuz eşit bir şekilde pişer ve daha hızlı hacim alır. Aynı zamanda tencereye göre kolay olan kullanımı ve hafifliğiyle spagetti ve sosunuzu daha iyi çevirmenize olanak sağlar.
Sosunuzda tatlı bir aroma hissine kimse karşı koyamaz. Şef Jen DePalma’ya göre, kullanacağınız bir tutam şeker ile sosunuzun asitliğini dengeleyebilirsiniz.
Şef Ken Arnone, sosunuza taze dilimlenmiş fesleğen eklemenizi öneriyor. Son olarak sunuma hazır spagettinize parmesan peyniri ya da biraz maydanozla birlikte rendelenmiş pecorino peyniri ilave edebilirsiniz.
