Eğer, sizlerde dekorlu servis tabakları kullanacaksanız eğer garnitüründen yemeğe kadar renk uyumu yakalamanız gerekmektedir. Yemekle renk uyumu yakalanmayan dekorlu tabaklar karmaşık gözüktüğünden estetik olarak şık durmayacaktır. Bunun için risk taşımayan dekorsuz düz beyaz tabakları tercih edebilirsiniz. Düz tabaklarda yemeğiniz daha çok ön plana çıkacaktır.
Sunum yapılacak porselen tabaklar yemeğin çeşidine ve rengine göre seçilmelidir. Uygun büyüklükte ve uygun formlu bir tabak iyi bir tercih olacaktır.
Sofranızda farklılık yaratmak istiyorsanız klasikleşmiş tabak formlarından vazgeçin. Kare, oval ya da üçgen formlarda tabaklar kullanarak sofralarınıza değişiklik getirebilirsiniz. Hatta günümüzde sıkça kullanılan asimetrik tabaklarla da harika sunumlar hazırlayabilirsiniz.
Tabağı süslemek için kullandığınız dekor malzemeleri yenilebilecek özellikte seçilmelidir. Tabağınızı dekore ederken aynı zamanda abartıya kaçınılmamalıdır.
Tabağın tümünün yemek, garnitür ya da soslarla kaplı olması doğru bir uygulama şekli değildir. Garnitür ve soslar sadece servis tabağının yanında değil, sunuma uygun düşecek kaplarda da servis edilebilir. Sos yemeğin lezzetinin önüne geçmemelidir. Tadı dengelemelidir.
Servis edeceğiniz yemeğin sıcaklık derecesi oldukça önemlidir. Servis tabağının büyüklüğü ve derinliği de yemeğin cinsine bağlı olarak değişiklik göstermektedir.
Sıcak yemekler, sıcak tabakalarda sıcak olarak servis edilmelidir. Soğuk yemekler, soğuk tabaklarda soğuk olarak servis edilmelidir. Sıcak yemeklerin servisinde rahatlıkla porselen tabak kullanılabilir. Yüzeyi düz ve geniş servis tabaklarında yemekler daha çabuk soğuduğu için kullanılmadan önce ısıtılmalıdır. Yemekler tamamen tabağın ortasında olmalı çizgiyi geçmemelidir.
Estetik bir sunum için her şeyden önce servis tabaklarının temiz ve bakımlı olması gerekmektedir. Kenarları kırık, çatlak veya parmak, yağ, su lekeli tabaklarla sunum yapılmamalıdır.
Büyük tabaklarda küçük porsiyon, küçük tabaklarda büyük porsiyon servis yapılmamalıdır. Bundan dolayı tabak ve yemek birbiriyle orantılı olmalıdır. Büyük tabaklarda küçük porsiyon halinde yemek sunulursa tabakta çok yer kalır. Bu boşluğu garnitürle ve dekorasyonla doldurmak ise yemeği ikinci plana atar.
Uzun formlu tabaklarda genellikle balık servisi yapılır. Uzun formlu tabakların dekoru daha fazla dikkat ister. Servis esnasında kullanımı düşünerek dekore edilmelidir.
